Bière bavaroise

La Bavière à New York - la brasserie Riedenburger

Maximilian Krieger est un inconditionnel de la Craft Beer, composée d’ingrédients biologiques. Il dirige avec son père, Michael, la brasserie bavaroise Riedenburger en Basse-Bavière. La famille brasse la bière depuis cinq générations. Et pendant que le père s’occupe de l’Ökobier aux ingrédients régionaux, son fils élabore la Craft Beer. Pour ce faire, il a rapporté un petit morceau de New York en Allemagne. Après sa formation de brasseur et malteur, il a travaillé pendant presque trois ans en tant que maître brasseur en Italie. C’est là-bas qu’il a développé de nouvelles sortes de bières et appris à aimer la Craft Beer, en collaboration avec la Brooklyn Brewery, une brasserie new-yorkaise. À l’évocation de ces années passées en Italie, Maximilian Krieger hoche la tête en riant : « un brasseur bavarois qui développe une bière italienne pour le marché américain ». Il a donc ramené son expérience en matière de Craft Beer en Allemagne et ainsi insufflé un peu de nouveauté dans l’entreprise traditionnelle de ses parents.

Un travail en étroite collaboration avec les agriculteurs de la région.

Depuis 80 ans, la famille Krieger fabrique une bière bavaroise totalement écologique. Pour ce faire, elle collabore avec les agriculteurs bio de la région. Leurs relations sont plutôt d’ordre familial : on se connaît et on se fait confiance. La famille Krieger se fournit ainsi en céréales traditionnelles – petit épeautre, amidonnier et épeautre – qui constituent les bases de leur bière biologique. En effet, dans la brasserie Riedenburger, la bière n’est pas brassée à partir d’orge et de blé. « Vous le sentez immédiatement, explique Michael Krieger, la saveur de l’amidonnier et du petit épeautre sont bien plus intenses que celle de l’orge en raison de leur teneur en protéines. Les céréales anciennes en contiennent une quantité beaucoup plus importante. Et la protéine est un excellent vecteur de goût ».

Traditionnelle, mais pas seulement

Dans la brasserie Riedenburger, la Craft Beer ne fait pas l’objet d’une production industrielle. Cette bière bavaroise est fabriquée avec passion, d’une manière très élaborée et avec des méthodes de brassages exceptionnelles. Maximilian utilise uniquement un houblon produit de façon durable en provenance de l’Hallertau et de Hersbruck. Il soutient ainsi également les exploitations de sa région. Le secret du caractère de la Craft Beer Riedenburger réside toutefois dans sa méthode de fabrication : les brasseurs ajoutent le houblon au moût refroidi après ébullition. Ce « houblonnage à cru » permet de libérer les arômes du houblon. Voilà donc ce que cache la saveur unique de la Craft Beer Riedenburger : des matières premières biologiques provenant de la région et des méthodes de brassage particulièrement créatives. Elle se déguste ainsi autant avec les yeux qu’avec les papilles. Que vous choisissiez une Craft Beer ou une bière bavaroise blanche traditionnelle, la Bavière saura étancher votre soif avec l’art et la manière.

Plaisir et joie de vivre vont de pair avec la Bavière, tout comme la bière bavaroise et la Fête de la bière en Bavière (Oktoberfest). Voilà pourquoi la visite d’un Biergarten est un incontournable de tout séjour en Bavière : c’est ici que « l’or liquide », aussi rafraîchissant que savoureux, réunit les visiteurs et les autochtones. Chacun peut y passer un moment de convivialité et se détendre en dégustant une Radler, une bière blanche ou une Russ’n und Co. Près de 40 variétés et environ 4000 marques de bières bavaroises vous y attendent.

Les meilleurs ingrédients de la région

Au cas où vous ne le sauriez pas encore, une consommation modérée de bière est bonne pour la santé : « Das Gute daran ist das Gute darin » (des bienfaits invisibles, mais bien visibles). Les brasseurs de Bavière n’utilisent pas d’additifs, conservateurs, stabilisateurs de mousse, exhausteurs de goût, colorants ou autres, ceci grâce à la «Reinheitsgebot » (règlementation allemande sur la fabrication de la bière), en vigueur depuis 1516. Selon cette réglementation, une bière doit être composée uniquement des quatre ingrédients classiques : eau, malt, houblon et levure. Et la provenance de ces ingrédients est essentiellement locale, puisque la Bavière est une région majeure de culture de l’orge de brasserie. Aujourd’hui, il existe environ 650 brasseries bavaroises, soit plus de la moitié des brasseries allemandes. Elles produisent chaque année près de 20 millions d’hectolitres de bière bavaroise. Mais la Bavière sort également des sentiers battus de la tradition : en Basse-Bavière, la famille Krieger a choisi une autre voie, et y rencontre également un franc succès.