Münchner Weißwurst ou saucisse blanche

La tradition de manger des saucisses blanches le matin perdure de nos jours. Même si elle est aujourd'hui quasiment toujours produite comme "Brühwurst" (saucisse déjà cuite dans l'eau bouillante) et sujette à un refroidissement strictement contrôlé, la tradition perdure en Bavière.

Manger une Weißwurst l'après-midi est tabou. On mijote la saucisse dans l'eau puis on la mange chaude. Elle est consommée avec de la moutarde sucrée bavaroise, des bretzels et une bière bavaroise. La Weißwurst (saucisse blanche) est consommée sans sa peau et il existe d'ailleurs plusieurs techniques également traditionnelles pour éplucher cette saucisse.


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Saucisse bavaroise de veau © Bayerisches Staatsministerium für Landwirtschaft und Forsten